BACK TO TOP

Hỗ trợ trực tuyến

Hotline: Mr. Chung
0974.84.12.12

Tin nổi bật

Ngày đăng:
26-11-2014 - Xem: 631
Ngày đăng:
26-11-2014 - Xem: 616
Ngày đăng:
26-11-2014 - Xem: 620

Liên kết website

Đánh Cá
Hoàng Hôn
Chi tiết bài viết

Cách nấu lẩu đầu cá hồi

Đăng lúc: 26-11-2014 02:58:24 PM - Đã xem: 631

Dùng để nấu nước dùng : 1 đầu cá hồi và cả bộ xương cá hồi ( có thể thay bằng các loại cá khác như cá diêu hồng, cá quả hoặc thay bằng xương gà) 3 tép tỏi 1 mẩu gừng to 1 củ sả 3 củ hành khô 3 quả cà chua 1 củ hành tây to gia vị, nước mắm, tiêu, ớt bột,

Nguyên liệu

Dùng để nấu nước dùng : 1 đầu cá hồi và cả bộ xương cá hồi ( có thể thay bằng các loại cá khác như cá diêu hồng, cá quả hoặc thay bằng xương gà) 3 tép tỏi 1 mẩu gừng to 1 củ sả 3 củ hành khô 3 quả cà chua 1 củ hành tây to gia vị, nước mắm, tiêu, ớt bột,
Dùng để nhúng khi ăn : (tùy sở thích) 400 gr filet cá hồi thái miếng vừa ăn ( không quá mỏng) / Cá / Tôm / Hải sản… 500 gr nấm theo mùa (mình dùng gói nấm đông lạnh, rất tiện vì có đầy đủ các loại nấm rồi) Rau theo mùa ( cải xanh, rau cần, rau cải xoong,
Chất bột : Mì / Bún / Miến
Gia vị dùng để chấm : Nước mắm tỏi ớt Xì dầu tỏi ớt Gia vị chanh ớt tiêu

Chua chua, cay cay, trời lạnh này mà ăn lẩu thì tuyệt. Nhất là khi tụ họp gia đình hay bạn bè, tại sao không tự làm ở nhà thay vì ra ngoài hàng. Một vài mẹo nhỏ giúp nước dùng được trong, không tanh và ngon hấp dẫn.

Các bước thực hiện

  1. 1

    - Đầu cá và xương cá rửa qua cho sạch máu, để vào nồi, đổ nước lạnh ngập mình, thêm một chút muối và một chút rượu ( mình dùng rượu vang cũng không sao cả), ngâm trong vòng 2 tiếng.  (Phần ngâm nước lạnh và rượu này sẽ giúp làm sạch chất bẩn và mùi tanh hôi từ cá mà không làm mất chất ngọt của cá, thay cho cách sử dụng thường dùng là đun sôi xương rồi chắt bỏ nước đầu, vì xương cá mảnh hơn).

    - Sau 2 tiếng, chắt bỏ toàn bộ phần nước máu, và vụn bẩn từ cá ra. Để ráo nước cá.

    - Đun nóng một chút dầu trong chảo. Cho đầu cá và phần mình cá vào rán sơ cho hơi vàng hai mặt, thấm hết mỡ. ( Phần rán cá trước khi chế biến sẽ giúp loại bỏ một lần nữa mùi tanh của cá, mà cũng giúp lớp da cá có màu vàng nhạt hấp dẫn hơn)

    - Băm nhỏ các loại gia vị để cho vào nồi nước ( hành khô, tỏi, sả). Thái lát mỏng gừng, Thái múi cau hành tây, cà chua.

    - Đun sôi một nồi nước. Khi nước sôi, mới cho cá vào. ( Đến lúc nước sôi mới cho cá sẽ hạn chế mùi tanh của cá). Để lửa to để đun đến khi nước sôi rồi mới từ từ hạ nhiệt xuống lửa vừa (không nên đun liu riu, sẽ làm nước dùng bị chua). Lúc này cho các loại gia vị đã băm nhỏ ở trên vào nồi. Đun đến khi sôi, lại tiếp tục cho cà chua, me chua vào đun.

    - Hớt bọt nếu có. Nêm gia vị, nước mắm, tiêu và ớt bột ( ớt quả tươi) sao cho nước dùng có vị chua chua, cay cay, mặn, và ngọt từ xương cá.

    - Tắt lửa, đậy vung để nồi nước dùng tự sôi bằng hơi nóng.

    - Thái mỏng cá, thịt gà, thịt bò. Nếu chưa sử dụng ngay các bạn chỉ cần bọc kín đĩa bằng giấy bóng kính hoặc giấy bạc để vào tủ lạnh.

    - Rửa sạch các loại rau ăn kèm, thái thành miếng vừa ăn ( cải thảo, cải xanh) hoặc tước ( rau muống), hoặc ngắt thành cọng nhỏ ( rau cần, rau cải xoong).

    - Rửa sạch nấm

    - Xắt đậu phụ thành miếng nhỏ như bao diêm, xắt chỉ củ cải,…

    -  Khi mọi nguyên liệu và tất cả mọi người đã có mặt đông đủ, vặn sôi nồi nước dùng.

    - Khi nước lẩu sôi, thả nấm, rau xanh, ngô, váng đậu …

    - Trần chín các loại thịt cá ăn cùng ( tùy theo ý thích của từng người). Các loại thịt trắng như gà/ lợn có thể nấu chín từ trước để không ảnh hưởng đến vị của nấm. Các chất tanh như tôm, cá hay mực thì nên trần sau cùng. Sau cùng là mỳ/ miến.

    - Kết thúc bữa ăn.